Allabadja est fait à base de riz du cru, de viande de mouton ou de bœuf et agrémenté de beurre de vache
«Allabadja» est une spécialité culinaire que partagent
toutes les communautés, dans le Nord du Mali, nomades comme sédentaires. La
confection de ce plat repose sur un rituel. Il est fait à base de riz du cru,
de préférence, de viande de mouton ou de bœuf, rayée de strates de graisse et
agrémentée de beurre de vache, conditionné dans les règles de l’art.
Le riz est cuit dans l’eau, avec un soupçon de sel et la
viande, en bouillon, tout aussi modérément salée. C’est la première phase de
préparation du plat. Cette tâche est généralement dévolue aux femmes. Quand la
viande est cuite à point, on en prélève quelques filets gras destinés à être
pilés dans un mortier jusqu’à les transformer en fines nervures de chair. Cette
opération revient, aussi, aux femmes.
La dernière phase de préparation requiert de la force et de
l’endurance. C’est à cette étape que les hommes entrent en jeu. Ce sont
généralement des forgerons ou autres hommes de caste. Le riz cuit à point, est
mis dans un grand bol en bois. Un homme robuste commence à le malaxer, à la
force des muscles des deux bras, dans un mouvement giratoire, à l’aide d’une
grosse louche en bois ou un petit pilon.
Le plat est tenu sur
les deux bords par un autre homme qui, de façon intermittente, arrose la
mixture de riz, avec de grosses louches de bouillon fait des filets prélevés,
pilés et retournés dans une quantité raisonnable de jus de cuisson. Au fur et à
mesure que l’opération se poursuit, le riz prend un aspect pâteux et moelleux,
incrusté de fils de chair très fins.
Le plat est prêt. Miam miam !!! Il est servi dans des récipients moyens en bois taillés dans des essences particulières qui donnent au contenu un parfum capiteux et gourmand. La pâte est tassée dans les plats avec un trou aménagé au milieu, qui servira à contenir le beurre de vache, «la cerise sur le gâteau» !
Tout autour de l’excavation, de gros morceaux de viande
dégoulinant de graisse sont disposés. «Allabadja» se déguste avec de petites
cuillères en bois finement ouvragées. Ce plat est accompagné par un thé nature
légèrement corsé et de lait caillé ou frais coupé d’eau, selon les milieux.
En dehors du plaisir que cette spécialité gastronomique
procure aux papilles gustatives, elle symbolise, aussi, l’art de l’hospitalité
chez toutes les communautés dans le Nord du Mali. On le prépare, à l’occasion
des fêtes religieuses, des réjouissances sociales ou pour accueillir et régaler
un hôte de marque.
Ce plat, qui tient la première place dans la culture
gastronomique des communautés dans le Nord de notre pays, est pourtant peu
valorisé, lors des rencontres dédiées aux arts culinaires.
Par Mohamed GAKOU et Moussa DIARRA
Amap
Rédaction Lessor
L'État-major général des Armées informe que, dans le cadre des opérations de surveillance du territoire, ce samedi 14 mars, les vecteurs aériens des Forces armées maliennes (FAMa) ont pris en filature trois motocyclistes des groupes armés terroristes qui ont rejoint d'autres individus non lo.
La pression militaire s'intensifie sur les groupes armés terroristes. Le 23 février 2026, les vecteurs aériens des Forces armées maliennes (FAMa) ont mené avec succès deux frappes ciblées dans la zone de Zantiebougou, dans la Région de Bougouni, selon un communiqué de l'état-Major généra.
Dans le cadre de la surveillance et de la sécurisation du territoire national, les vecteurs aériens des Forces armées maliennes (FAMa) ont mené, les 20 et 21 février 2026, des frappes de précision dans plusieurs zones clés..
Le spécialiste des questions sociales et sécuritaire du Sahel, Mohamed Abdellahi Elkhalil, vient de publier son essai intitulé : «Femmes sahéliennes, actrices clés de transitions réussies»..
Environ 59.000 femmes âgées de 15 ans et plus vivent avec le virus contre 37.000 hommes. Derrière ces chiffres glaçants, se cache une réalité persistante liée aux inégalités de genre qui continuent de fragiliser leur statut.
Après cinq années passées à la tête du ministère de l'Administration territoriale et de la Décentralisation (MATD), le Général de division Abdoulaye Maïga a officiellement passé le témoin, lundi dernier, au Général de brigade Issa Ousmane Coulibaly. La cérémonie a été marquée par .
